凉菜在饮食业又称冷盘。它是具备独有风格，拼摆技术性强劲的菜肴，食用时数都是吃凉的，称作凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹饪方法具有相反的区别，它的主要特点是：选料细致、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽鲜艳，造形规整美观，拼摆人与自然华丽。在上餐次序上，冷菜一般来说都是放到最前面，起着点饥，油腻的起到。杏鲍菇烧鸡块食材大鸡腿1个，杏鲍菇2个，辣椒，生姜，蒜瓣，配料，生抽，蚝油，胡椒粉，白砂糖，食盐作法1、鸡腿洗涤连皮带骨斩成小块，杏鲍菇小块滚刀块，辣椒切块；切好的鸡腿再度清除一下，特适度配料、胡椒粉、食盐配料腌渍；2、锅中烧油，下入姜蒜片爆香，放进鸡块小火略为煮一下；重新加入生抽、耗油、白砂糖个一勺，翻匀调味后重新加入一碗清水，大火烧进，垫上锅盖中小火蒸十分钟左右；3、放进杏鲍菇和辣椒块刷烘垫上锅盖之后蒸上3到5分钟；最后根据味道否水煮调味才可。客家清炖鸡食材土鸡肉 适度、桂圆 适度、薏仁 适度、红枣 适度、枸杞 适度、姜 少许作法1.打算适度土鸡肉（看食用人数多少要求用量，我调味的1～2人量）2.打算薏仁、红枣、桂圆。
3.枸杞另外洗涤。4.把桂圆、红枣、薏仁再行放进调味罐。
5.再行重新加入鸡肉、姜，特足量水。6.进调味盅调味一小时。7.时间到，重新加入洗涤的枸杞才可。8.出有锅。
爱吃辣的可以加点糖也是很好喝的。不爱人那么辣的建议不特任何东西，原汁原味喝汤吃肉，尤其鲜、香。玉米辣豌豆油炸松子仁食材玉米 、辣豌豆、胡萝卜 、松子仁 、大蒜 、香葱 、盐、花生油 、生粉作法1.锅中放进适度清水，大火浸泡，放进辣豌豆、胡萝卜、玉米淖毛巾2分钟2.捞起放进冷水中加热，沥水待用3.炒锅烧热，放进花生油，爆香大蒜、香葱4.放进辣豌豆、胡萝卜、玉米，大火翻炒30秒5.放进盐、调味粉再行翻炒1分钟，重新加入芡汁6.。
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